Covaci, Ecaterina
(“Ion Ionescu de la Brad” University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine, Iași, 2018)
La modification du profil aromatique du vin durant l’élevage est une conséquence du transfert de composés d’arôme à l’interface bois/vin. On utilise des produits de bois de chêne (morceaux, planchettes, copeaux, ...